Les desserts aux fruits
* Râpé pomme-cannelle (4 pers)
4
pommes, 250 ml d’amande cuisine La Mandorle, jus
de citron, gingembre râpé, cannelle en poudre, 4 c à soupe de poudre d’amandes,
4 c à c de miel, raisins secs bio
Préparation : 20 min Laver, peler et râper les pommes. Mouiller avec du jus de citron. Préparer un crème avec l’amande cuisine La Mandorle, les épices, le miel et la
poudre d’amandes et incorporer les pommes égouttées. Servir frais avec des
raisins et amandes.
* Poire pochée au caramel d’amande (4 pers)
8demi
poires pochées au sirop léger, 500 ml d’amande
cuisine La Mandorle,
caramel, amandes effilées, éclats de fèves de cacao grillées
Préparation : 10 min + cuisson Préparer
un caramel en mélangeant à froid 8 c à soupe de sucre, 4 d’eau et 2 de
vinaigre. Mettre dur feu doux et laisser caraméliser sans remuer. Dés
brunissement verser l’amande cuisine La Mandorle. Laisser réduire légèrement puis refroidir. Avant de servir, dresser les poires dans des
coupelles et napper de sauce au caramel d’amande. Décorer d’amandes effilées et
d’éclats de fèves.
* Banane en créole d’amande (4 pers)
4bananes
mûres, 500 ml d’amande cuisine La Mandorle, 2 c
à soupe de cacao dégraissé, 4 c à soupe sucre complet, poudre de vanille
Préparation : 10 min + cuisson Préparer
un sauce avec l’amande cuisine La Mandorle, le
sucre, le cacao et la poudre puis porter sur feu doux et laisser réduire
légèrement. Réserver au frais. Avant de servir, dresser les bananes sur des
plats individuels, napper de sauce chocolat-amande et saupoudrer d’amandes
effilées toastées légèrement. Servir éventuellement avec une boule de glace à
l’amande*. (*voir livre de recettes La Mandorle)
* Papillote de banane à l’amande (4 pers)
4bananes
mûres, 200 ml d’amande cuisine La Mandorle,
sucre complet vanillé, 4 c à café de rhum, poudre de vanille
Préparation : 10 min + cuisson Dresser
les bananes coupées en rondelles épaisses dans 4 feuilles de papier cuisson.
Mélanger l’amande cuisine La Mandorle, le
sucre, le rhum et la poudre puis napper les bananes. Fermer et enfourner 15 min
Th 5/6 (180°C).
Servir tiède avec une boule de glace à l’amande*.(*voir livre de recettes La Mandorle)
* Compote d’abricots aux amandes (4 pers)
1kg
d’abricots bien mûrs, 250 ml d’amande cuisine La Mandorle, +/-
sucre vanillé, vanille
Préparation : 10 min + cuisson Cuire
sur feu doux les oreillons d’abricots avec le sucre. Laisser dessécher et
incorporer l’amande cuisine La Mandorle bouillante
à la vanille. Laisser refroidir et mixer. Servir frais avec des tuiles aux amandes*.(*voir
livre de recettes)
* Gratin de mirabelles aux amandes (4 pers)
250g
de mirabelles, 500 ml d’eau d’amande La Mandorle, 2
jaunes d’œufs extra frais, 60 g
sucre complet, 30 g
de maïzena, parfum au choix : vanille en poudre, fleur d’oranger…
Préparation : 10 min + cuisson Préchauffer
le four Th 5. Préparer un crème pâtissière légère. Porter à ébullition l’eau d’amande La Mandorle parfumée et laisser infuser.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Incorporer la maïzena et délayer en versant le liquide chaud. Reporter sur feu doux et laisser épaissir en
remuant, 2 à 3 min après reprise de l’ébullition. Dresser les fruits dans des
ramequins individuels, napper de crème et enfourner 20 min Th5 (150°C). Servir frais ou
tiède.
* Flan de pêches amande- basilic (4 pers)
400g
de pêches, 100 ml d’eau d’amande La Mandorle, 100
ml d’amande cuisine La Mandorle, 70 g de miel, 4 œufs extra
frais, vanille en poudre, basilic frais…
Préparation : 10 min + cuisson Préchauffer
le four Th 5. Mélanger au fouet l’eau d’amande La Mandorle et l’amande cuisine La Mandorle, le miel, les œufs, la
vanille et le basilic ciselé. Dresser les fruits dans des ramequins
individuels, napper de crème et enfourner au bain marie 30 min Th 5 (150°C). Servir frais ou
tiède.
La
Mandorle
- 54 rue de Garches 92210 Saint Cloud
www.lamandorle.com – lamandorle@lamandorle.com
Les Recettes de La Mandorle Avec
Amande Cuisine et Eau
d’Amande
Les entrées froides
* Râpé de carottes aux épices (4 pers)
600g
carottes, 200 ml d’amande cuisine La Mandorle, 4 c
à café de jus d’orange, zest d’orange, gingembre râpé, paprika doux, deux
poignées de raisins secs blonds bio, 4 c à spe d’huile d’olive de Tunisie 1ère
pression à froid bio, +/- fleur de sel, graines de cumin, cardamome, amandes
effilées
Préparation : 20 min Laver et parer les carottes. Préparer une sauce avec l’amande cuisine La Mandorle, l’huile, le jus et le zest
d’orange, le gingembre, le paprika. Râper les carottes et incorporer la sauce.
Ajuster l’assaisonnement, ajouter les raisins secs et servir frais saupoudré de
graines de cumin, cardamome et amandes effilées.
* Rondelles de concombre à la menthe fraîche (4 pers)
600g
de concombre, 200 ml d’amande cuisine La Mandorle, 4
ccafé de jus de citron, 4 cspe d’huile d’olive de Tunisie 1ère
pression à froid bio, fleur de sel,
graines de sésames, menthe fraîche
Préparation : 20 min + repos Laver et parer
les concombres. Les couper en rondelles et laisser dégorger 15 min avec la
fleur de sel. Préparer une sauce avec l’amande
cuisine La Mandorle,
l’huile et le jus de citron. Egoutter, rincer et éponger les concombres. Incorporer la sauce. Ajuster
l’assaisonnement, ajouter la menthe ciselée et servir frais saupoudré de graines
de sésames.
* Crème d’avocat à l’amande (4 pers)
2
avocats bien mûrs, 50 ml d’amande cuisine La Mandorle, jus
d’un petit citron, poudre de Cayenne, +/- Tabasco, 2 c à spe d’huile d’olive de
Tunisie 1ère pression à froid bio, cerfeuil frais, amande en poudre
Préparation : 20 min+ repos Couper les
avocats dans la longueur. Extraire la chair sans abîmer la peau. Ajouter deux
pincées de poivre de Cayenne, +/- quelques gouttes de Tabasco, le jus de
citron, l’huile et l’amande cuisine La Mandorle. Mixer puis ajouter quelques feuilles de cerfeuil frais finement
haché. Répartir dans les avocats et réserver 15min au réfrigérateur. Servir
frais saupoudré de poudre d’amandes, et de feuilles de cerfeuil. Accompagner
d’une salade et de graines de luzernes germées.
* Céleri en rémoulade d’amande (4 pers)
600g
de céleri rave, 200 ml d’amande cuisine La Mandorle, jus
de citron, 4 c à café de moutarde de Dijon, 4 c à spe de Tamari , graines de
sésames grillées
Préparation : 20 min + cuisson Laver,
parer et râper le céleri. Le blanchir quelques minutes dans l’eau citronnée
puis égoutter et laisser refroidir. Préparer une sauce avec l’amande cuisine La Mandorle, la moutarde, 2 c à café de
jus de citron et le Tamari. Incorporer la sauce au céleri. Ajuster
l’assaisonnement et servir frais parsemé de sésames.
* Gaspacho tomate-concombre à l’amande (4 pers)
300g
de concombre, 300 g
de pulpe épaisse de tomates sans pépin, 250 ml d’amande
cuisine La Mandorle,
4 c à café de jus de citron, 5 c à spe d’huile d’olive de Tunisie 1ère
pression à froid bio, fleur de sel, +/- ail, Tabasco, basilic frais, +/- glace
pilée
Préparation : 20 min Laver
et parer les concombres. Les couper en dés et les mixer avec la pulpe de
tomates, l’huile, l’amande cuisine La Mandorle, +/-
une petite gousse d’ail, le Tabasco, +/- la glace pilée et quelques feuilles de
basilic frais. Ajuster l’assaisonnement et servir frais saupoudré d’amande en
poudre.
Les entrées chaudes
*Velouté de courgettes (4 pers)
500g
de petites courgettes, 400 ml d’amande cuisine La Mandorle, 100 g d’échalotes, SP, huile
d’olive de Tunisie de 1ère pression à froid bio, herbes fraîches
Préparation : 20 min + cuisson Etuver
les courgettes coupées en petits cubes avec l’échalote hachée et un peu d’huile
d’olive. Ajouter l’amande cuisine La Mandorle et
laisser bouillonner. Mixer et reporter à ébullition. Ajuster l’assaisonnement
et la quantité de liquide puis servir parsemé d’herbes fraîches et copeaux de
chèvre sec.
* Velouté de potimarron (4 pers)
500g
de potimarron, 250 ml d’amande cuisine La Mandorle, 1
oignon, SP, clous de girofle, 2 blancs de poireaux, huile d’olive de Tunisie de
1ère pression à froid bio
Préparation : 20 min + cuisson Cuire
dans 1 litre
d’eau bouillante salée le potimarron coupé en petits cubes avec l’oignon entier
piqué de clous de girofle. Mixer, ajouter l’amande
cuisine La Mandorle
bouillante et reporter à ébullition. Ajuster l’assaisonnement et
ajouter le blanc de poireaux coupé finement. Servir chaud avec un filet
d’huile.
* Crème poireaux- pomme de terre (4 pers)
400g
de pomme de terre, 200 g
de blanc de poireaux, 300 ml d’eau d’amande La Mandorle, 200
ml d’amande cuisine La Mandorle, SP,
feuilles de laurier, 1 gousse d’ail, 4 c à soupe d’huile d’olive de Tunisie de
1ère pression à froid bio
Préparation : 20 min + cuisson Etuver
le blanc de poireaux avec l’huile d’olive. Ajouter l’eau d’amande La
Mandorle mélangée à 300 ml d’eau bouillante salée.
Incorporer les pommes de terre coupées en dés. Cuire couvert 30-40 min avec le
laurier et l’ail. Mixer et lier avec l’amande
cuisine La Mandorle
bouillante. Reporter à ébullition puis ajuster l’assaisonnement.
Servir chaud avec un filet d’huile.
* Crème de choux fleur (4 pers)
400g
de fleurs de choux fleur, 300 ml d’eau d’amande La Mandorle, 100
ml d’amande cuisine La Mandorle, 40-60 g de crème de riz, 1 jaune
d’œuf extra frais, fleur de sel, muscade en poudre
Préparation : 20 min + cuisson Cuire
le choux fleur dans l’eau bouillante salée 20 min. Mélanger la crème de riz
avec l’eau d’amande La Mandorle supplémentée
de 300 ml d’eau. Ajouter le choux fleur. Mixer puis cuire 20 min. Battre le
jaune d’œuf, lier avec l’amande cuisine La Mandorle bouillante.
Délayer dans une soupière avec quelques cuillères à soupe de potage et verser
le potage bouillant dessus. Ajuster l’assaisonnement et servir chaud.
Les accompagnements
* Purée carotte- pomme de terre (4 pers)
400g
de carottes, 400 g
de pommes de terre, 200 ml d’eau d’amande La Mandorle,
fleur de sel, muscade, huile d’olive de Tunisie de 1ère pression à
froid bio
Préparation : 20 min Cuire les légumes à l’eau salée. Egoutter, passer au
presse-purée et verser l’eau d’amande La Mandorle
bouillante sur les légumes. Ajouter 4 c à soupe d’huile et bien mélanger.
Ajuster l’assaisonnement et laisser éventuellement dessécher sur feu doux.
Servir avec un filet d’huile d’olive en accompagnement d’une volaille.
* Purée d’haricots verts (4 pers)
600g
d’haricots verts, 150 ml d’eau d’amande La Mandorle, 50
ml d’amande cuisine La Mandorle,
fleur de sel, amandes en poudre, huile d’olive de Tunisie 1ère
pression à froid bio
Préparation : 20 min Cuire les légumes à l’eau salée. Passer au presse-purée
et verser l’eau d’amande La Mandorle
bouillante sur les légumes. Ajouter 4 c à soupe d’huile et bien mélanger.
Ajuster l’assaisonnement et laisser éventuellement dessécher sur feu doux.
Avant de servir, incorporer l’amande cuisine La Mandorle bouillante
et 2 c à soupe de poudre d’amandes. Servir chaud avec un filet d’huile d’olive
en accompagnement d’œufs au plat.
* Mousseline de brocoli (4 pers)
1kg
de fleurs de brocoli, 300 ml d’amande cuisine La Mandorle,
fleur de sel, thym, laurier, muscade en poudre, 4 c à soupe d’huile d’olive de
Tunisie de 1ère pression à froid bio
Préparation : 20 min Blanchir
puis cuire à découvert les fleurs de brocoli dans une eau salée parfumée au
thym et au laurier. Préchauffer le four Th 3 (150° C). Mixer les légumes cuits,
ajouter 200 ml d’amande cuisine La Mandorle, le
sel, la muscade et bien mélanger. Battre les 100 ml d’amande cuisine La Mandorle restant avec l’huile et
incorporer. Verser dans un plat creux ou des ramequins huilés puis enfourner Th
6/7 à mi-hauteur quelques minutes. Servir parsemé d’un hachis d’herbes fraîches
en accompagnement d’un poisson poêlé et nappé d’une sauce obtenue après
déglaçage de la poêle avec la crème d’amande
cuisine La Mandorle.
* Gratin d’épinards (4 pers)
1Kg
d’épinard frais, 500 ml d’eau d’amande La Mandorle, 100
ml d’amande cuisine La Mandorle, 60 g de farine T 80, SP,
muscade
Préparation : 20 min Etuver les feuilles d’épinard dans un fond d’eau.
Préparer une béchamel légère en diluant progressivement à froid la farine et l’eau d’amande La Mandorle. Porter sur feu doux et laisser épaissir en remuant. Ajuster
l’assaisonnement et incorporer les épinards égouttés et hachés. Lier avec l’amande cuisine La Mandorle bouillante. Verser dans un
plat à four huilé, saupoudrer de chapelure et enfourner Th 7/8 10 min. Servir
chaud en accompagnement d’une poêlée de Tofu.
* Gratin de choux fleur (4 pers)
1Kg
de fleurs de choux fleur, 500 ml d’eau d’amande La Mandorle, 60 g de farine T 80, SP,
muscade, chapelure
Préparation : 20 min Blanchir
puis cuire le choux fleur dans l’eau bouillante salée 20 min. Préparer une
béchamel légère en suivant les indications ci-dessus. Ajuster l’assaisonnement.
Dresser les fleurs égoutter dans un plat à four et napper de béchamel. Saupoudrer de chapelure et enfourner Th 7/8
10 min. Servir chaud en accompagnement d’une poêlée de Tofu.
* Flan aux champignons de Paris (4 pers)
250g
de champignons de Paris, 500 ml d’eau d’amande La Mandorle, 5
œufs extra frais, SP, muscade
Préparation : 20 min Etuver
les champignons lavés et coupés en lamelles. Battre en omelette les œufs,
verser l’eau d’amande La Mandorle et
assaisonner. Incorporer les légumes égouttés et verser dans un plat. Enfourner
dans un bain marie à mi-hauteur Th 5 (175°) 20- 30 min. Servir chaud en
accompagnement d’un poisson poché.
* Flan de courgettes (4 pers)
250g
de courgettes, 500 ml d’eau d’amande La Mandorle, 5
œufs extra frais, SP, muscade
Préparation : 20 min Etuver
les courgettes lavées et coupées en lamelles. Battre en omelette les œufs,
verser l’eau d’amande La Mandorle et
assaisonner. Dresser les légumes égouttés dans un plat et verser la préparation
dessus. Enfourner dans un bain marie à mi-hauteur Th 5 (175°) 20- 30 min.
Servir chaud en accompagnement d’une volaille poêlée.
Les plats
* Dés de Saumon frais sur lit de poireaux (4 pers)
800g
de pavés de saumon frais, 800
g de blanc de poireaux, 500 ml d’amande cuisine La Mandorle, fleur de sel, aneth, huile
d’olive de Tunisie de 1ère pression à froid bio, herbes fraîches
Préparation : 20 min + cuisson Etuver
le blanc de poireaux dans un fond d’huile. Ajouter l’amande cuisine La
Mandorle et laisser réduire légèrement sur feu
doux. Déposer les dés de saumon frais par-dessus et laisser cuire quelques
minutes. Servir sur le lit de poireaux avec une pincée de fleur de sel et brins
d’aneth. Napper avec le fond de sauce.
* Etuvée de Saint-Jacques au vert d’amande (4 pers)
Une
vingtaine de noix de Saint-Jacques, 1 kg d’épinard frais, 500 ml d’amande cuisine La Mandorle, fleur de sel, curry en
poudre, huile d’olive de Tunisie de 1ère pression à froid bio
Préparation : 20 min + cuisson Laver
et cuire les épinards dans un fond d’eau. Hacher grossièrement et réserver. Poêler les noix de Saint-Jacques dans l’huile
d’olive avec le curry, 1 à 2 min par face. Réserver au chaud. Déglacer la poêle
avec 800 ml d’amande cuisine La Mandorle. Ajouter les épinards et laisser mijoter. Rectifier l’assaisonnement
Servir les Saint-jacques sur le lit d’épinard, napper avec le fond de sauce et
décorer d’amandes effilées.